千年古城 百年老店
——正定县马家老鸡店简介
石家庄市正定县马家老鸡店主要产品为《真定府》牌马家老鸡店卤鸡，俗称马家卤鸡。
一 商标注册 产权独立
正定县马家老鸡店注册商标为《真定府》牌，注册号是：第1060865号，拥有独立的知识产权。
二 百年老店 世代传承
马家老鸡店始创于清朝初年的直隶祁州(现河北省安国市)，迄今已有三百余年历史。
清朝同治八年(1869年)因避战乱，迁至正定。一百多年来马家老鸡店世代传承，现法人代表马学中为第6代传人。
三 技艺精湛 产品独特
马家祖系回民，所产卤鸡严格执行传统工序：
1、选料考究 一律活鸡，多精选一年龄的散养柴鸡，以公鸡为主，从不外购加工过的半成品。
2、严格屠宰 按照伊斯兰教规，全部由清真寺掌教掌刀屠宰。现在宰前宰后均经动物检疫部门、卫生防疫部门检验合格。然后退毛开膛，除去内脏，洗净控水。
3、造型独特 将白斩鸡一翅插入口腔，脖颈弯回，另一翅折叠，两腿别起，爪入膛内，呈琵琶状。
4、百年老汤 汤是制作卤鸡的关键和核心技术。汤的配方世代传承，已为百年老汤，即使动乱年代，也不舍弃，而是用黄蜡封存深埋，因而汤中胶质、氨基酸、芳香类物质十分丰富。及时配以丁香、砂仁、肉蔻、白芷等名贵肉料、碘盐以及花椒、大料、小茴香等调味佐料。每次煮过之后，都将汤沉淀过虑，去除杂质，保持汤鲜味美。
5、秀色可餐 煮好的卤鸡黄里透红，颜色鲜亮;油香扑鼻，清爽持久;味道纯厚，鲜嫩可口;鸡型美观，油光平展。不破皮、不脱骨、不塞牙、不腻口，久食不厌，老幼皆喜。
四 诚信为本 质量至上
创业三百余年来，马家各代传人虽历经战乱饥荒，但始终以此业为生。坚守“诚信为本，质量至上”的店规，从不为逐利而偷工减料弄虚作假，因而深受广大消费者信任。
五 特色突出 前景光明
马家卤鸡有鲜明的回族特色：不食死禽，讲究饮食卫生;有独特的产品特征：色、香、味、型区别于其它鸡种。在正定第六代传人马学中时代，既保持了传统工艺，又自主创新了卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸡胗等系列产品，并采用先进的灭菌及真空多层复合保鲜工艺，开发出系列软包装产品，能长期保持色、香、味、型不变，方便保存、运输和外销。
近年来，特别是改革开放以后，在党的政策支持和政府的关怀下，马家老鸡店得到长足发展。由最初的流动商贩发展到现在的拥有一个加工厂，一个县城总店，两个石家庄市直销店的小型企业。年营业额也有最初的几百元发展到现在的上百万元。
在文化底蕴深厚的千年古城内，马家老鸡店形成了自己的饮食文化。在旅游大县建设中，做为地方名吃、旅游产品，市、县政府正大力向外宣传推介，前景光明。
六 政府嘉奖 社会赞誉
马家老鸡店做为正定一个窗口曾多次受到中央、省、市、县媒体的采访宣传。近年来先后获：
1、河北省首届传统风味名食展销会优秀产品金奖;
2、河北省产品质量监督检验院食品质量安全检测证书;
3、河北省质量监督检验所推荐产品;
4、河北省消费者协会信得过产品;
5、石家庄市消费者协会信得过单位;
6、石家庄市名特食品;
7、中国食品安全准入检验网质量合格上网证书。
在受到政府部门嘉奖的同时，也得到了广泛的社会认同和赞誉。
中央电视台著名节目主持人崔永元曾在《实话》一书中实话实说 ：“河北正定有一个作坊生产马家鸡，我差不多全国各地的烧鸡都吃过，但是这个马家鸡，虽没有名气，如果以我的口味为准的话，它是中国最好的。”
1901年12月31日，因八国联军进犯北京而逃往西安的慈禧太后及光绪皇帝还京途中，驻跸正定。在正定行宫的三天逗留期间，除了游览正定府的众多名胜古迹外，还遍尝了各色风味名吃。其中对百年老字号马家卤鸡赞不绝口，称其香、鲜、嫩，对味又好吃。
“慈禧太后与马家卤鸡”一文先后被《中国食品质量报》等八家媒体刊载。
正定县文化局原局长、著名作家贾大山先生在《贾大山小说集》里热情赞颂了马家卤鸡的科学配方、精湛工艺、鲜明特色和良好口碑
卤鸡黄里透红，颜色鲜亮;油香扑鼻，清爽持久;
味道纯厚，鲜嫩可口;鸡型美观，油光平展
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